Caffè

O Caffè o l' è unna bevanda ottegnüa dai gren contegnüi in to früto (drupa) de a cianta omonima, che a l' existe ao stato sarvego in Etiopia. O zenere Coffea, da famiggia de Rubiacee, o comprende 40 speçie. Fra queste, a Coffea arabica a da o 40% da produzion mondiale. A coltivazion ao stato domestego a l' è esteisa a varie regiuin de Africa, Arabia, Indie, America Centrale e Meridionale. E ciante avieiven un' artezza figna a 6 metri, ma vegnen puee a 2-3 metri pe rende ciù façile a cüra e a raccolta di früti. O früto, scimile all' apparenza a unna çexia, o se lascia seccä ao sö (coscidito cafè de Techo do Centroamerica) pe fa scì che se posse estrae i gren; ma ciü spesso questa operazion a se fa meccanicamente. O caffè crüo, se tegnüo ao sciüto, o se conserva ben e o migliora con o tempo; ma o patisce l' ümido, pe via da formazion de muffe. Ugualmente o va tegnüo lunxi dae sostanse aromatiche pe via da so capaçitæ de assorbï odùi estranei. A ben nota azion eççitante do caffè a l' è dovüa ä caffeinna (chimicamente parlando a caffeinna a l' è 1,3,7 trimetilxantina).

Torrefazion

Pe esse döviou comme bevanda o caffè o va torrefæto, segge pe svilüppä l' aroma che pe rende solubili çerti componenti. O caffè tostou o diventa de colore marron ( o gran crüo o l'è verde), o diminuisce de peiso dao 15 ao 20% e o l' aumenta de volümme. L' aspetto de un bon caffè torrefæto o deve esse brillante, a conscistensa düa; i gren remesciæ deven esse "sonori".

Tipi de caffè

I tipi de caffè piggien o nomme dae localitæ de provenienza. I mægio son quelli etiopici, seguï dao Moka coltivou speçialmente in Arabia. De origine asiatica l' è Malabar, Borneo, Giava; in America o paise prodüttô prinçipa o l' è o Brasî dao quale vegne o Rio, o Santos, o Parà, o Bahia e vari atri.