Çima de vitéla aa sanremasca

SA	Sta pagina l'è scrita in sanremascu

A çima de vitéla aa sanremasca, u l'è in piatu tipicu de Sanremu, variànte da çima aa zenéese.

Dose pe 8 persune

- 1.200 gràmi (in chilò e dui ètti) de pànsa de vitéla duvèrta a sacu;
- 130 gràmi de çervéla de vitéla;
- 80 gràmi de bütirru;
- pàn gratàu;
- frumàgiu parmigiàn gratàu;
- 'na çevula, 'na carota e 'na còsta de çélaru;
- in massétu de prunsému;
- due öve;
- dui ciòi de ganöfaru;
- 1 tuchétu d'àju fréscu;
- due föje de laitüga;
- öriu d'auriva;
- sa' e péve.

Preparassiùn

Mete i ciòi de ganöfaru inta çevula e fara bùje inte 'na pignàta cun drentu dui litri d'aiga, inseme aa carota, au çélaru triàu, au massétu de prunsému e a l'àju. Passà a çervéla suta a l'aiga ch'a curre, levaghe e peléte e dapöi tajara cun finessa. Mete i tuchéti de çervéla inte 'na cupéta, azùnzeghe 'n cügiarìn de pàn gratàu, due cügiaràe de frumagiu e e föje de laitüga tajàe a strìsce. Azùnze a sa' e u péve e remescià u tütu cun abàdu, pe pöi metelu intu sachetu e serane u sgarbu cun du spagu.

Mete a çima intu brodu de verdüre ch'u bùje e lasciara cöixe pe due ure. Scurara e metera a sbujentà suta 'n pesu, fin au dì de dòppu, de modu ch'a vegne cianéla.

Prima de servila, tajà a çima a fete, passara prima inte öve sbatüe e aiscì intu pàn gratau e frizere inte l'öriu e bütirru za desgajàu in sciu fögu.

Sta çima a se pö servì, cauda o fréida, sénsa frìzera: a fritüra a sèrve a cangià u savù, ma a cunservara aiscì.

Note

Bibliugrafia

• (IT) Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, 17ª ed., Milàn, Solares, 2011, pp. 1206, ISBN 978-88-900219-0-9.