Cobelétti

ZE	Quésta pàgina a l'é scrîta in zenéize, segóndo a grafîa ofiçiâ

Cobelétti co o stànpo

I cobelétti (ò gubeletti, ò goboletti in italiàn) són di beschéutti de pàsta fròlla, pìn de marmelâta. Són di dôsci picìn, tìpichi da Rivêa de Ponénte, da Zêna a-a Provìnsa de Savónn-a; són gustôxi, gh'àn pöchi ingrediénti e se fa fîto a preparâli.

A marmelâta a peu êse de çêxe, de bricòcoli e de méi cotògni. Se pêuan gustâ in particolâ a Cogoeuo, a Finâ e a Rapàllo, dónde l'é stæto creòu o Cobelétto de Rapàllo ch'o l’à avûo a denominaçión d'òrìgine (DCO), into 2012. A confitûa dêuviâ a Rapàllo a l'é, asolutiscimaménte, de méi cotógni. A Zêna se gùstan pi-â fèsta de Sant'Agâ, a-i 15 de Frevâ.

Ingrediénti pe 4/6 persónn-e

- 300 gràmmi (3 ètti) de fænn-a giànca;
- 200 gràmmi (2 ètti) de bitîro;
- 100 gràmmi (1 ètto) de sùcou
- 1 rósso d'êuvo;
- 200 gràmmi (2 ètti) de marmelâta;
- sùcou de vainìlia.

Preparaçión

Lêva da-o frîgo 'n'ôa pìmma o bitîro, de mòddo che vén sciòcco. In sciâ méizoa inpastâ a-a spedîa a fænn-a co-o bitîro, o sùcou e o rósso d'êuvo, scinn-a-a òtegnî 'n conpòsto lìscio, e abigoelâlo pe fâlo vegnî 'na bàlla. Lasciâlo pösâ sótta 'n mandìllo e dòpo tiâ co-o canéllo 'na sféuggia sotî.

Co-in stànpo rióndo e pichetòu, de quæxi 8 cìtti de diàmetro, tagiâ i dìschi e métili drénto a-i stanpìn fæti apòsta, in mòddo da dâ a-o dìsco 'na fórma cóncava, cómme 'n çestìn. Drénto, scistemâghe a marmelâta e serâ co-in segóndo dìsco, o capéllo, e scigilâ bén l’oêxin tùtto in gîo.

Se chêuxan pe 20 menûti, a fórno câdo a 180 gràddi. Levæ da-o fórno e tiæ fêua da-a fórma, in scî cobelétti, se spantéiga o sùcou de vainìlia co-in siasétto.

Nòtte

Bibliografîa

• (IT) Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, 17ª ed., Milàn, Solares, 2011, pp. 1206, ISBN 978-88-900219-0-9.